Tanzania Mondul Estate Kulsyremaceration – Grøn kaffe

Processen
Denna kolsyremacerationsprocess börjar med urvalsskörd av endast ”blodröda” mogna kaffebär (kaffebönorna är inneslutna i kaffebär). Handsortering utförs innan kaffebären placeras i en sluten fermenteringsbehållare – en förseglad 1 000 liters plasttank med en CO2-fälla för att ventilerande gaser ska kunna lämna utan att luft tillåts att tränga in.

Efter en fermenteringsperiode på 5 dage tørres kaffebærrene på hævede afrikanske bede i op til 3 uger, eller indtil kaffebærrene er reduceret til 12 % fugt. De tørrede kaffebær transporteres derefter til Moshi, hvor de forarbejdes og pakkes, og derefter til Dar Es Salaam, hvor de eksporteres.

Burka har sit eget testlaboratorium på stedet, og prøver fra hver dags parti fra Mondul bliver smagt til og vurderet for kvalitet.

Kaffeplantagen
Mondul Estate blev etableret i 1931 og opkøbt af Burka Estates i 2007. Godset dækker 211 hektar på Mondul Mountain, ca. 25 km fra byen Burka i Arusha-regionen i det nordlige Tanzania. Dette område udgør hjertet af Maasai-landet i Tanzania.

De tre plantager (Burka-Selian-Mondul) har omkring 200 fastansatte og 200 midlertidigt ansatte på dagsbasis. I højsæsonen kan op til 5.000 medarbejdere være involveret i plukning og forarbejdning. Alle fastansatte tilbydes bolig på plantagerne (i fire forskellige lejre), og mindstelønnen ligger 20 % over regeringens minimumskrav. Medarbejderne har social sikring og fagforeningsmedlemskab inkluderet i deres kontrakter, og en kreditforening på plantagen tilbyder også lån og rådgivning til uddannelse, sundhed og bolig.

Bevarelse af regionen
Dedikerede naturbeskyttelsesentusiaster sidder i Burka Gods’ bestyrelse for at bevare godsets arv og det lokale bioms økologi. Fra vedligeholdelsen af Burka Forest til restaureringen af Burka Hill forbliver Burka Estate tro mod sine økologiske rødder.

Burka Forest er en af de sidste og helt sikkert den største oprindelige skov i Arusha og rummer den naturlige kilde, som for over 100 år siden gav Burka sit navn. Bevarelsen af disse skove har ført til en dramatisk stigning i mangfoldigheden og rigdommen af dyreliv i dette område. Alt fra dikdiker, madagaskiske kvaksalvere, fløjlsaber til den sidste baviankoloni i området nyder beskyttelse af Burkas strenge bevaringspolitik sammen med over 120 fuglearter, der tiltrækkes af den lokale flora og de naturlige græs- og skovområder. Gården uddanner dedikerede dyrepassere til at beskytte og bevare dette dyreliv.