Indien Arabica Malabar AA, Monsooned – Grøn kaffe

Råkaffe fra Aspenwalls gårde, der giver en fantastisk blød kop med tung krop, meget lav syrlighed, aromaer af sandeltræ og smag af mørk chokolade, nødder og jord. Denne kaffe danner en rig og langvarig crema i koppen.

Processen
Vores monsuniseringsproces for grøn kaffe foregår på Malabarkysten, Mangalore, i den aktive sydvestmonsunsæson (juni-september) med høj luftfugtighed. I denne proces spredes kun ‘A/AA’-kvalitet Arabica-kirsebær/naturlig grøn kaffe i lag på 10-15 cm tykkelse på cement- eller flisegulve i velventilerede lagerbygninger. De rå kaffebønner rives hyppigt for at sikre en jævn eksponering for monsunvinden. Det giver bønnerne mulighed for at absorbere fugt op til ca. 14-15 %.

Senere pakkes kaffen løst i jutesække op til halvdelen af kapaciteten uden at blive syet og arrangeres i rækker med nok plads imellem til at tillade fri cirkulation af monsunluften. Denne proces gentages, indtil den ønskede monsuneffekt er opnået i kaffen. Under hele processen overvåges den grønne kaffe løbende for at forhindre skimmel og sikre en jævn monsunisering.

Denne monsunproces tager omkring 12-16 uger. I løbet af processen svulmer kaffebønnerne op og skifter farve fra en oprindelig brun til en lysegul/guld stråfarve. Kaffen bliver manuelt poleret, klassificeret og sorteret for at sikre ensartethed inden for kvaliteten, og den bliver desinficeret under opbevaringen. Kaffen evalueres både fysisk og smagsmæssigt for at sikre, at monsunstandarderne overholdes i vores partners veludstyrede cupping-laboratorium.

Om leverandøren
Kaffen kommer fra Aspinwall, som blev startet i 1867 af en gammel engelsk købmand, J.H.Aspinwall, i kystbyen Cochin på Indiens sydvestkyst. Monsooning-fabrikken i Mangalore er en certificeret forarbejdningsenhed under Rainforest Alliance.

Aspinwall arbejder også med andre kundespecifikke bæredygtige standarder såsom Nespresso AAA-programmet. Selv Fairtrade Organic Farmer Consortium-standarder, der hjælper landmænd med at udvikle sig mod en bedre fremtid, er praksis for disse gårde.