Guatemala Vasket SHB Hilario Jimenez – Rå kaffe

Hvis du vil vide mere om ristning af kaffe fra Guatemala, har vi skrevet en artikel til dig.

Hilario Lorenzo Jimenez er en passioneret kaffeproducent fra Caserío Río Ocho Grande i Todos Santos Cuchumatán, Huehuetenango. På sin 7 hektar store gård, La Ladera, som ligger 1.800 meter over havets overflade, dyrker han og hans familie omhyggeligt udvalgte kaffesorter som bourbon og caturra. Hilario har et helt livs erfaring med agronomi og har arbejdet i Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (ministeriet for landbrug, husdyr og fødevarer), hvor han brugte 10 år på at lære forskellige teknikker til at forbedre kvaliteten af sin kaffe. I dag arbejder han sammen med Olam som en del af et træningsprogram for landmænd og forbedrer yderligere sin allerede imponerende kaffehøst.

Regionen
Río Ocho Grande (Great Eight River) har fået sit navn fra en flod, der løber gennem centrum af byen. Samfundet hører til Todos Santos Cuchumatán-regionen, som er kendt for at bevare sit traditionelle tøj, som er blandt de mest farverige og livlige i Guatemala. Mænd bærer normalt korte røde bukser med lodrette hvide striber, en hvid skjorte med broderede, mønstrede ærmer, en krave i rød, lilla og hvid og et rødt eller brunt bælte. Kvinderne bærer en lang blå nederdel med hvide striber, en rød bluse med broderede mønstre i blåt, lilla, gult og rødt og et rødt bælte. Byen, hvor Hilario bor, ligger faktisk for højt oppe til at dyrke kaffe, så han og hans familie må helt usædvanligt bevæge sig ned ad bjerget for at nå deres gård.

Processen
På farmen plukker de kaffebærrene i hånden og udvælger omhyggeligt de bedste. De bruger en flydende proces til at fjerne de overmodne bær, kaldet ”banos”. Kun bær af højeste kvalitet afpulpes til dette parti. Kaffen fermenteres med vand i ca. 18 til 24 timer. Når kaffen er færdiggæret, vaskes den og sendes derefter til tørring. Bønnerne spredes ud på gårdens terrasser og tørres i solen, indtil det optimale fugtniveau er nået.