Etiopien Sidamo Awash River Natural – Grøn kaffe

Etiopien Sidamo Awash River Coffee
Awash River er en nøje udvalgt kaffe fra småbønder, der dyrker deres kaffe langs Awash-floden i Sidamo-regionen i det sydlige Etiopien. Disse bønder er afhængige af den store flod og dens mange bifloder for at kunne dyrke kaffe og støtte deres samfund.

For at komme i gang med ristning kan du følge denne guide.

Awash-floden skærer sig gennem næsten 120 kilometer af Etiopiens Great Rift Valley og er en vigtig kilde til vand for millioner af mennesker. Arkæologer mener, at der har boet mennesker langs floden siden tidernes morgen. Den centrale Awash er kendt som ”menneskehedens vugge” og er hjemsted for nogle af de vigtigste arkæologiske opdagelser i historien, herunder det måske mest berømte hominide fossil nogensinde: ”Lucy”.
På en poetisk måde er Etiopien også arabica-kaffens fødested. Da landmændene begyndte at høste den vilde skovkaffe i det sydlige Etiopien, begyndte de også at dyrke den på deres egen jord. På trods af dette findes der stadig vild kaffe over hele Etiopien, repræsenteret ved tusindvis af forskellige sorter, hvoraf mange stadig dyrkes af landmænd i Sidamo den dag i dag.

Regionen
Sidamo- og Yirgacheffe-regionerne har udviklet et ry for at producere nogle af verdens mest eftertragtede kaffesorter. Med floden som en rig kilde til rent vand, sammen med stor højde, frugtbar jord og masser af solskin, er der skabt perfekte betingelser for dyrkning af arabica-kaffe. De arvelige arabicasorter, som stadig vokser vildt i Etiopien, bidrager til en enestående smuk smagsprofil, der er kendetegnet ved noter af tropiske frugter, stenfrugter og lette blomsternoter.

Processen
Denne kaffe er naturligt forarbejdet, hvilket betyder, at modne kaffebær tørres i solen på terrasser og afrikanske højbede i ca. 12-15 dage, afhængigt af de omgivende forhold. Denne soltørringsproces gør det muligt at overføre mange af sukkerstofferne i bærrenes kød til bønnen, hvilket giver koppen en kompleks smag af tropisk frugt. De hævede bede giver luftgennemstrømning for at lette en jævn tørringsproces, mens bærrene også vendes med jævne mellemrum for at forhindre skimmel og dækkes til om natten for at beskytte mod regn og fugt. Når det ideelle fugtindhold er nået, får de tørrede bær lov til at hvile i et køligt miljø, før de skrælles, sorteres og håndplukkes til eksport.