Costa Rica Finca Casa de Piedra – Rød Catuai vasket – rå kaffe

Finca Casa de Piedra er en af to gårde, der drives af Café Directo, en familievirksomhed, som blev grundlagt i 2013 af far-datter-teamet Gerardo og Jennifer Arias. Farmen er dedikeret til produktion, forarbejdning og markedsføring af den fineste costaricanske Tarrazú-kaffe i harmoni med miljøet. Directos vision er at bidrage til samfundets udvikling gennem fair og etisk handel.

Grundlæggerne har over tredive års erfaring med produktion og forarbejdning af kaffespecialiteter fra mikropartier, herunder naturlig, gul, rød og sort honning, anaerobe, halvvaskede og fuldt vaskede processer.

Gårdens unikke forhold – især dens mikroklima og jordtype samt højder på op til 1.800 meter over havets overflade – gør det muligt for en lang række sorter at blomstre, herunder Catuai, Pacamara og Gesha.

Processen
Kirsebærrene høstes selektivt i hånden for kun at vælge de mest modne. De adskilles derefter ved flotation for yderligere at udvælge kun de tætteste kirsebær af højeste kvalitet til forarbejdning.
Disse kirsebær afpulpes, fermenteres og vaskes efterfulgt af tørring på en blanding af højbede og terrasser i gennemsnitligt 8 dage.
Efter tørring hviler kaffen i pergament før sekundær forarbejdning på gården (skrælning, sortering, klassificering).