Congo-Kinshasa Virunga Cascara – Tørret frugtkød

Cascara er spansk og betyder ‘skal’. Det er kaffebærrets hud og frugtkød, som er soltørret.

Denne økologiske, tørpulpede cascara er produceret af Virunga Coffee Company. Produktionen er certificeret af den højeste klasse inden for kaffeproduktion og kaldes AtSource+.

Strategien for Virunga har været tredelt:

1) at øge produktionen gennem god agronomisk praksis, 2) at forbedre kvaliteten gennem uddannelse og strenge retningslinjer for produktion og forarbejdning, og 3) at opnå internationalt anerkendt certificering for at skabe en bedre indkomst for landmændene.

Virunga har nu uddannet over 8.000 landmænd i GAP (Good Agricultural Practices) og har indgået et samarbejde med dem om økologisk certificering. De har 35 feltofficerer (uddannede agronomer), der arbejder i regionen og distribuerer over 3 millioner frøplanter om året til landmænd i det østlige Congo-Kinshasa.

Virunga Coffee er den første virksomhed, der har fået licens til at producere og eksportere cascara i Congo-Kinshasa.

Processen
Efterhøstprocessen for denne cascara begyndte for et par år siden med en periode med litteraturgennemgang, omhyggelig forskning og mange forsøg. Resultaterne af denne forskningsfase pegede teamet i retning af en tør pulping-teknik, hvor kaffebønnerne tørres hele på højbede og derefter pulpes efter tørring. Denne proces giver en særlig frugtagtig profil i den færdige kop.

For at bevare konsistensen udvælges kun modne kirsebær af højeste kvalitet med højt Brix-niveau ved håndplukning og flydning. Omhyggelig kontrol af processen er afgørende for at undgå gæring eller mugdannelse under hele processen.

Regionen
North Kivu (nordsiden af Kivu-søen) ligger i udkanten af Virunga Nationalpark og grænser op til Uganda mod øst. Regionen har fremragende betingelser for produktion af arabica-specialiteter med rigelig nedbør, stor højde og meget frugtbar vulkansk jord. Regionen lider dog under meget stor fattigdom og dårlig infrastruktur, hvilket har gjort det både vanskeligt at producere arabica af høj kvalitet og meget udfordrende at eksportere. Virunga Coffee Company har arbejdet på at overvinde mange af disse problemer gennem praktisk træning af landmænd og investering i lokal infrastruktur som veje og broer. Dette har muliggjort forbedringer i kvaliteten hver sæson og dermed højere præmier til bønderne.